Aprenda a fazer risoto de queijo com caldo de legumes no Chef JPB
18/10/2025
(Foto: Reprodução) Chef JPB ensina risoto de queijo cremoso
O Chef JPB deste sábado (18) ensina a fazer um risoto de queijo com caldo de legumes artesanal. O risoto é um prato que teve origem na Lombardia, no Norte da Itália, onde recebeu o nome de "risotto", que significa "arrozinho". A receita, que ganhou o mundo, tem diversas versões – e esta será ensinada pelo chef Paulo César.
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Confira abaixo.
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite extravigem
1 cebola média picada
160 g de arroz tipo arbóreo cru
caldo de legumes (quanto baste) aproximadamente 1 litro
200 ml de vinho branco seco
meia xícara (chá) de requeijão cremoso
2 xícaras (chá) de muçarela ralada 200g
2 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão ralado 200g
1 colher de manteiga
Risoto de queijo com caldo de legumes é a receita deste sábado (18), do Chef JPB
TV Cabo Branco/Reprodução
Modo de preparo
Para o caldo de legumes, em uma panela grande, coloque 2 litros de água e adicione pedaços grosseiramente cortados de cenoura, alho-poró, cebola e salsão. Acrescente o bouquet garni – um amarrado de ervas como salsinha, louro, tomilho e alecrim, que podem ser envoltos em uma folha de alho-poró ou atados com um barbante culinário.
Após cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, coe e mantenha o caldo sempre quente durante o preparo do risoto.
Para o risoto, utilize uma panela de fundo grosso e aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue lentamente até ficar translúcida e levemente dourada. Junte com o arroz arbóreo cru e mexa por cerca de 5 minutos, envolvendo bem os grãos de arroz no azeite e na cebola.
Com o caldo de legumes sempre quente, vá adicionando uma concha de cada vez ao arroz, acrescente o vinho e continue mexendo. Só acrescente mais caldo quando o vinho for quase absorvido. Repita o processo por cerca de 16 minutos, até o arroz estar cozido al dente (macio por fora e levemente firme no centro).
Depois, incorpore na mistura meia xícara de chá de requeijão cremoso, duas xícaras de chá de muçarela ralada, duas xícaras de parmesão ralado e mexa vigorosamente até que os queijos derretam e o risoto atinja uma textura cremosa e brilhante. Ajuste o sal, acrescente a manteiga e sirva.
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